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学茶的姑娘,哪里不一样?

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想必各位茶友在喝茶的时候,常常听闻层次感、收敛性、茶水分离等听起来很“高大上”的说法,那它们到底都是什么意思呢?今天就给大家整理出史上最全的25个专业品茶术语,爱茶人居家旅行之必备啊。中性术语茶性专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常用“强、弱”来形容。茶质指茶汤入口后,汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”来形容。香气鲜叶在制作工艺中产生,主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中,上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。苦、涩苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。收敛性品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。水味茶汤滋味很淡薄,喝茶已经喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜,叫做水味。基本上水味出现在喝茶最后的阶段是正常的。褒义术语回甘指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。生津指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。层次感层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。喉韵品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。饱满指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。果酸味品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。陈韵经时间陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。香气内敛香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。入口即化茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。特别是陈年好茶,人们说“入口即化,喝了没喝”,是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。爽朗经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。舌底鸣泉生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。药香陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。贬义术语酸味在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。青味杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。锁喉品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等。茶水分离茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。特殊术语烟熏味茶叶加工中产生的烟熏气味。并非指不好的气味,判断好坏由茶而异。大部分情况下茶不应该有烟熏味。少部分如武夷正山小种,湖南沩山毛尖等特殊品种在加工中会有烟熏的工艺,形成相应的品质。茶气是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。水性指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面,多用来判断普洱茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利则是负面性特征,其是能影响品茗情境的。多在品普洱茶时使用。